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厨娘心思,一日三餐(早餐篇)

地三鲜 2016-1-1 9:18:24 生活家 次阅读 查看评论

我在键盘上敲打这些文字时,我隔一会儿就去厨房看看,灶上小火慢吞吞地煨着汤骨,里面发出不紧不慢的沸腾响声“咕噜,咕噜——”,一缕缕带着香气的白雾从锅沿边冒出来,那温醇而诱人的肉香味弥漫在空气里,心里就自在鲜活起来。

其实,主妇的生活想开了,心活泛了,就没有那么呆板了。既然你放弃叱咤江湖,又不能浪迹天涯,云游四海;你儿女情长,又要贤良顾家,相夫教子。那么,你就老老实实隐于厨房,摘下面具,驱走怨气,系上围裙,拿起菜刀,锅碗瓢盆,柴米油盐,叮叮当当,拨弄着人间烟火,你会发现,世界简单了,日子太平了,厨娘心思,不过是一日三餐。

早餐篇

一日之计在于晨,早餐吃得好,外出干活的人一天都精神足足的。

早餐的菜谱,厨娘基本上在昨晚入睡前已经胸有成竹了,几日前就备好食材和储备,随时应变,在每个重复天亮的日子里,厨娘的心思就是变化着花样,给他们每天不一样的新鲜美味的早晨。

一碗鸡蛋面

食材:银丝阳春面一筒,清晨从菜地摘回来的带露珠生菜两棵,三只黄大妈新鲜土鸡蛋备用。配料:姜丝、葱末少许。

整个过程是轻松愉悦的,因为你什么也不多想,只想着做一餐他们爱吃的早餐。

你同时操作着两个灶头,一边炒锅,那边汤锅。这时候你忙碌起来,厨娘有条不紊,心思敏捷,错落有致,因为早晨是黄金时间不能有丝毫怠慢,在厨房你身轻如燕,所有的动作没有任何浪费和多余的,心里有的是节奏和韵律。

这边,炒锅热了,放了油;那边,汤锅的水接满了,搁在灶头上,“啪嗒”一声,那边灶头也红了。

?这边,炒锅的油热了,鸡蛋已拿在手里,轻轻沿锅沿一敲,蛋清“嗞啦——”一声落入热油里,黄灿灿水汪汪的蛋黄,快乐地滚在刚铺开的蛋白毯上,另外两只也如同一辙先后滚到油锅里;那边,水也开了,“突突”地呼唤着你,面条早已打开包装,随意抓一把,其实很有数,自家人的食量,准确无误,面条落入沸腾的汤锅中,这边拿铲子的手不知道什么时候已经拿起了一双筷子,飞快地在汤锅里拨弄开刚拥在一起的面条们,一根根你挤我挨着,在水中鼓起了白泡泡。

灶台上热气腾腾,煎鸡蛋的油香味在厨房里四处乱窜。手脚并用,洗菜池里,案台上都摆上了你要用的家伙。

蛋黄被蛋白都包住了,白嫩嫩的,赶紧打个滚,翻个身,露出诱人的煎黄色;那边,水泡已开始顶锅盖了,你一步也不愿省略,掀开盖,打一碗冷水,醒一醒面芯。

鸡蛋两面都煎黄了,成了传说中的荷包蛋,这是厨娘鸡蛋面妙味所在,将一大碗冷水泼入油锅中,荷包蛋不服,油水也不和,没关系,有锅火,它们在锅中,煮着沸着拥着抱着,揉着挤着,水乳交融,很快,清水变成奶汁般浓汤,奶白色的汤中沸腾着两朵水灵灵饱鼓鼓油汪汪的荷包蛋,散发出鲜美的浓汤香味,等着人们来捞它们。这时候,你已经趁这个煮汤的空档期,将孩子和孩子他爸唤醒梳洗,飞快洗净了池里的青菜佐料,砧板上已当当地切好了姜丝和葱末,一刻也没有耽误。

那边,光面已经下好了,拿出三只专门吃面条的大瓷碗,口大散热快,瓷厚不会太导热,捞出光面,每只碗恰如其分地分配好食量,剩下的面汤水还有大作用,放点油,正好将青菜涮一涮,铺在光面上,多了一份绿色的新意。

好了,再来配制这边的浓汤,此时是放盐提神的时候了,你家的口味几乎已被你驯服得差不多了,所以一般放盐不会失手。如同蜻蜓点水般,姜丝也逢时撒到奶白色的浓汤中,沸一下,正好把不必要的味道删除,又多一份姜香从容清新地提一下味。

两边的成果终于在各自碗里胜利会师了。捞个实在丰盈的荷包蛋,躺在透着油亮的青菜上,煎黄配绿色,真是娇艳欲滴,再舀两大勺浓汤,撒上葱末,飞点胡椒粉提鲜,热乎乎,香喷喷的一碗鸡蛋面,散发着熟悉的厨娘食香,又让人口舌生津,馋涎欲滴。

他们围坐在餐桌边,迫不及待地抱着碗,头也不抬,扒拉着筷子,吹着,吸着,吮着,喝着,欢快地发出“哔叽——”“呼啦——”“咕咚——”的吞咽声响,一大碗连汤带面,滑爽嫩白,鲜美地经过唇齿之间,掠过舌尖,触动和温存每个味蕾,温暖充实地滑入他们的肚子里。

看他们欢快地吃完,暖暖的,饱饱的,又余味绵绵,不枉今晨,此时,厨娘也心满意足了。

原创肉丝杂酱面

冬天,厨娘还有一碗原创面条,特别馋人,有点像炸酱面。

将梅肉切成细丝,用点嫩肉粉加点生抽抓匀,再调点香油,这条肉丝油润不粘连。再切点姜丝、茭白丝、红椒丝。将锅加油浇热,将肉丝翻炒六成熟,再把姜丝等加入翻炒,其间放点黄豆酱和蒜蓉酱,加点糖,加点冷水翻炒成杂酱,盛入碟子待用。清水面条下好后捞出,涮几片青菜,舀一大勺清汤,就着杂酱佐料调拌,汤鲜,肉滑,菜丝爽脆,微辣,酱的咸鲜窜到汤汁里,被面汤和面条沾了光,不太咸,但清鲜得很,吃完面条喝完汤,汤面将肠胃温得暖和和湿润润的,悠悠的酱香却留在口腔里,淡成慢慢的回味。

红豆薏米粥+韭菜煎饼

在春秋之季,难免春困秋燥的。当然,我还是比较信服这种说法——湿气重,古话云:“千寒易除,一湿难去。湿性黏浊,如油入面”,尤其是当今年代空调、冷饮、精化食品、化肥农药、饲料畜禽、长期使用电子产品等等。湿邪之厉,已经弱化了人们的肌体。总之,厨娘无法改变世界,但可以调理自家人的肠胃。

红豆薏米头天晚上浸泡,第二天早晨抓把米,淘洗干净后放入高压锅内,掐点指甲大的食用碱粉。很快,一锅糯香稠度适宜粥就熬煮好了,掀开盖,豆沙红泛着糍糯般的光泽,五谷朴素的香味扑面而来,待温。

韭菜是有名的壮阳草,最适宜给男人们在春秋时节食用。厨娘的香韭菜是自己菜园长的,有机肥,草木肥,春秋最清香。洗尽切碎放入面粉内,打个蛋,放点香油,放点盐,放杯冷水,用尽力气顺时针搅拌成绿白黄稠糊状,油锅烧热,小火,两面煎黄,韭香没有那么冲了,它将清香锁在蛋面里,融成一体,外酥内软,脆皮的酥香,混着微微田园的韭香,再喝口香糯的红豆薏米粥,各种服舒妥贴,不可言喻。

其他套餐

自制的白菜肉馅大包子就着黑椒酸辣糊汤,呼啦呼啦咬着喝着,辣乎乎的,等不急地冒出汗来。

韭菜肉馅皮薄馅大的煎饺,外皮脆香,一口咬下去,相当性感,绽开薄皮,韭香夹着肉汁,等不及得落入口中,相当嫩滑肉感,再配上红薯稀饭,呷口橄榄菜,意犹未尽的纷呈。

一碗丝瓜鸡蛋清汤,一碗什锦炒饭,道尽那个清爽实在。

烤着面包涂着果酱,几片透着肉感的火腿肠,来杯牛奶,几片橙子,端坐在高脚凳上,斯文的样子,来个洋气优雅早餐。

用自产的小黄豆,打杯浓香型的豆浆,啃只老面馒头,就一口带着露珠的脆黄瓜,沾点黄豆酱,唯有清欢留在舌尖上。

?早餐的花样也与时俱进地更新着,所以厨娘的心思充满了新意。

厨娘的早餐,就是那个最平常不过,明媚如晨的温暖问侯——早上好!

日子久了,吃早餐的人习惯了这样的早晨,肠胃也习惯了这样的问候,否则,他们的一天,好像没有好好地开始。

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